jeudi 28 Mars 2024

Contactez-nous

Charte éditoriale

Nos services

Produits régionaux

Anchois de Collioure

Produits régionaux

Anchois de Collioure

Collioure, capitale de l’anchois depuis le moyen-âge

L’anchois de Collioure correspond à une préparation particulière des anchois qui repose sur un savoir-faire artisanal transmis depuis le moyen-âge et qui fait la fierté de la magnifique commune de Collioure dont il a profondément marqué l’existence.
Salé ou mariné, l’anchois de Collioure est un vrai régal, symbole de la côte vermeille et labellisé IGP depuis 2004.

Retour : Villes villages Languedoc-Roussillon

Présentation

Anchois de Collioure

Poisson fragile, l’anchois est placé avec soin et délicatesse dans des fûts avec du sel.
Il est ainsi mis à « murir » plusieurs mois durant lesquels l’eau et le gras vont quitter le poisson pour lui conférer une chaire fine et fondante, rouge brun foncé.
Avec sa saveur inimitable, l’anchois de Collioure se déguste en entrée où il accompagne à merveille les poivrons rouges grillés marinés en escalivade, avec un plat de pâtes, sur une pizza ou tout simplement avec une tranche de pain grillé.
On le trouve également mariné à l’huile d’olive, pour de délicieux tapas frais et savoureux.
L’anchois de Collioure entre aussi dans la composition de nombreux mets comme la tapenade ou plus localement l’anchoïade.

L’anchois, une histoire indissociable de Collioure depuis l’antiquité.

Anchois de Collioure

Durant l’antiquité la ville était un port de commerce important où les grecs et les romains pratiquaient déjà le salage des poissons, notamment des sardines et des anchois qui rentraient dans la composition du "Garum" romain : une sorte de sauce aux anchois.
Si durant l’antiquité les anchois étaient considérés comme la nourriture des pauvres, au moyen-âge, l’anchois de Collioure jouit d’une excellente réputation pour son "goût frais et délicat" [cf. ouvrage  "Thresor de santé" de 1607] et on le trouve sur les meilleures tables de France.
La réputation de Collioure pour le salage des poissons est telle qu’au 15ème siècle, Louis XI aurait exempté la ville du droit de gabelle, l’impôt sur le sel, afin de favoriser cette industrie.
La tradition et le savoir-faire des pêcheurs et saleurs de Collioure se sont transmis durant des siècles et ont fait la richesse et la réputation de la ville alors l’une des plus vivantes du littoral.

Un savoir-faire artisanal préservé

Anchois de Collioure

Contrairement aux ports de l’océan atlantique, Collioure n’a jamais développé de grands ateliers destinés à la conservation des poissons, mais à su préserver un savoir-faire artisanal mis en œuvre dans de petits établissements familiaux.
Les anchois étaient péchés en méditerranée sur les traditionnelles barques catalanes, magnifiques bateaux de pêche très colorés et dotés d’une belle voilure latine qui donne aux barques catalanes leur allure si particulière.
L'anchois était pêchée de nuit, au Lamparo, une lumière disposée à l’avant du bateau qui permettait d’attirer les poissons pour mieux les prendre au filet.

En 1865 Collioure comptait 140 barques catalanes et 800 pêcheurs.
En 1902, la ville compte encore 565 pêcheurs répartis sur 137 bateaux et dans la moitié du 20ème siècle 21 ateliers de salaisons.
Aujourd’hui il ne reste plus que deux entreprises de salaison : les maisons Roque et Desclaux qui, de générations en générations, font perdurer la tradition et le savoir-faire si particulier des anchois de Collioure.
Ces deux entreprises proposent une visite des anciens ateliers pour retracer l’épopée des anchois de Collioure ainsi qu’une démonstration du travail artisanal des "Anchoïeuses", accompagné bien sur d’une dégustation des produits de la maison.

Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Retour : Villes villages Languedoc-Roussillon
Bougies Artisanales et fleuries 100% naturelles Gard

AGENDA DES SORTIES

Masqu'arade de Venise - Montagnac, Hérault

Montagnac Hérault

du 06/04/2024 au 07/04/2024

Masqu'arade de Venise

Marché aux fleurs et défilé en costumes

Marseillan Hérault

du 27/03/2024 au 01/04/2024

Fête du printemps

Sète Hérault

du 26/03/2024 au 01/04/2024

Escale à Sète

Festival des traditions maritimes, 8ème édition

Toutes les manifestations
Vinotek Caviste à Castelnau le Lez Hérault
LA BOUTIQUE - EscapadesLR
Découvrez notre sélection de produits régionaux
du Languedoc-Roussillon en Occitanie
DESTINATION TOURISTIQUE

Destination Gard

Terre de Camargue

Partez à la découverte d’un territoire unique entre étangs et littoral méditerranéen

Terre de Camargue

Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...

Préparez votre séjour

La Recette de Saison
Recette tielle Sètoise

Tielle Sétoise

Voir la recette

Produit de Saison

Tielle Sétoise

Tielle spécialité sétoise Spécialité culinaire incontournable de la ville de Sète, la tielle est une tourte individuelle d’une belle couleur orangée qui renferme une délicieuse farce aux accents méridionaux. Garnie traditionnellement de poulpes plus ou moins finement ...