EscapadesLR
vendredi 22 Septembre 2017
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Anchois marinés à l’huile d’olive
Anchois marinés à l’huile d’olive
Budget : Bon marché   -   Difficulté : Facile
Ingrédients
500 grammes d’anchois
Vinaigre blanc
Huile d’olive vierge
1 Échalote
2 gousses d’ail
1 botte de persil
Sel
Entrée et Tapas
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Anchois marinés à l’huile d’olive, à l’ail et au persil

Retrouvez toute la saveur de l’anchois, dans cette délicieuse entrée très méditerranéenne, pleine de goût et de fraicheur.

Préparation des anchois

Filets d'anchois marinés
Filets d'anchois marinés
Couper la tête des anchois et retirer leurs tripes. Enlever délicatement l’arrête centrale en faisant attention car l’anchois est un poisson assez fragile.
Lever les filets et les rincer à l’eau claire.
Placer les filets dans un plat en terre cuite, les saler légèrement et les recouvrir de vinaigre avec un filet d'huile d'olive.
Mettre à mariner au réfrigérateur toute la nuit jusqu’à ce que les anchois soient cuits par le vinaigre.

Préparation de la marinade

Persillade anchois marinés
Persillade anchois marinés
Une fois marinés, rincer et égoutter délicatement les anchois.
Disposer les anchois dans un plat en terre en alternant avec une couche d’ail et de persil hachés.
Recouvrir avec de l’huile d’olive vierge assaisonnée de sel et laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur, le temps que les anchois s’imprègnent du goût de l’ail.
Servir frais à l’apéritif, ou dans une salade composée.
Cette recette se conserve trois jours au réfrigérateur.

Variante :
Vous pouvez aromatiser la marinade, d’une branche de thym, de feuilles de romarin, de poivre mouliné, …

Précaution

Attention : dans cette recette l’anchois est cuit au vinaigre, il est considéré comme cru et peut être porteur d’un parasite, l’anisakis qui peut provoquer des troubles digestifs et des réactions allergiques plus ou moins graves.
Avant de préparer les anchois frais, il est conseillé de les congeler au moins 24 heures afin de se prémunir contre ce parasite.
N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier et surtout privilégier des poissons très frais.

Recette en image : 3 diapos
<
>
Vous avez aimé cet article ? Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Agenda
(Fêtes et Festivals) Festival Accordéon Pluriel
Montpellier - Hérault
du 22/09/2017 au 24/09/2017
(Fêtes et Festivals) Foire de la Saint-Michel
Meyrueis - Lozère
du 24/09/2017 au 24/09/2017
(Fêtes et Festivals) Fête de la Lucques
Saint-Jean-de-la-Blaquière - Hérault
du 24/09/2017 au 24/09/2017
(Marchés) La Braderie des Potiers
Anduze - Gard
du 24/09/2017 au 24/09/2017
(Fêtes et Festivals) Féria d'automne de Palavas-les-Flots
Palavas-les-Flots - Hérault
du 22/09/2017 au 24/09/2017
Destinations Découvertes
   & Séjours
Destination Hérault
Pays de Lunel
Découvrez le Pays de Lunel, un riche territoire entre Camargue et Cévennes
Pays de Lunel
Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...
Sites remarquables
Palavas-les-Flots Hérault
IncontournableCathédrale de Maguelone (Cathédrale Saint-Pierre et Saint-Paul)
La cathédrale des sables : un haut lieu de la chrétienté médiévale
Gelée et pâte de coings
Une recette simple pour deux délices sucrés : la gelée et la pâte de coings.
Retrouvez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Facebook et restez informés de l'actualité d'EscapadesLR : agenda, balades, recettes; ...

Nos services

Référencez votre activité
Diffusez votre publicité
Communiquez vos agendas
Contactez-nous Conditions Générales de Vente © LaPetiteAgenceduNet