Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Barigoule d'artichauts poivrade
Barigoule d'artichauts poivrade
Budget : Bon marché   -   Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 petits artichauts violets (poivrades)
1 oignon doux
1 carotte
4 gousses d'ail
Basilic, Persil plat, 1 feuille de laurier, Thym
1 citron
5 c à s d'huile d'olive
8 c à s de vin blanc sec
Sel et poivre
Entrée et Tapas
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Barigoule d'artichauts poivrade du Roussillon

Une recette printanière pleine de fraîcheur et de goûts. Cuisinés ainsi les artichauts n'en sont que plus savoureux et se dégustent seuls ou en accompagnement de viandes comme l'agneau. Une recette traditionnelle originale.

Préparation de la Barigoule d'artichauts

Préparation des artichauts Barigoule
Préparation des artichauts Barigoule
Éplucher les carottes et l'oignon et les couper en fines rondelles.
Préparer un hachis de persil et d’ail (2 gousses d’ail)
Couper le citron en 2, presser une moitié dans un saladier d’eau fraîche (pour y placer les artichauts épluchés).
Préparer les artichauts:
Casser la tige de l’artichaut à environ 4cm du cœur et « tourner » l’artichaut (voir ci-dessous).
Couper les artichauts en 4 et les déposer dans l’eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes les carottes et l’oignon.
Ajouter les artichauts poivrades, 2 gousses d’ail épluchées et faire sauter 2 ou 3 minutes.
Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer, puis verser le vin blanc et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Retirer le couvercle et faire réduire le jus de cuisson à feu fort quelques minutes (attention à ne pas faire attacher).
Retirer la cocotte du feu, rectifier l’assaisonnement, incorporer le hachis de persil et d’ail.
Parsemer le plat de quelques feuilles de basilic ciselées et servir.

Préparer (tourner) les artichauts

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut
Pour chaque étape, citronner l'artichaut en le frottant avec le demi citron restant afin d'éviter qu'il ne noircisse.

Casser la tige des artichauts à environ 4 cm du cœur. La tige doit casse facilement, sinon se rapprocher du cœur.
(Casser la tige permet d'éviter les parties fibreuses).

Couper le haut des feuilles à environ 1 tiers (2 tiers pour le cœur).

Avec un couteau éplucher la tige et retirer les feuilles principales.
Continuer à éplucher l'artichaut en le faisant "tourner" (comme pour tailler un crayon) jusqu'à voir apparaitre le cœur. On ne garde que la partie blanche des feuilles.
Retirer le foin si besoin (les artichauts poivrades ne doivent pas en avoir).
Recette en image : 4 diapos
<
>
Vous avez aimé cet article ? Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Agenda
(Marchés) Marché de Noël de Castries
Castries - Hérault
du 15/12/2017 au 17/12/2017
(Marchés) Marché de Noël de Pignan
Pignan - Hérault
du 16/12/2017 au 17/12/2017
(Marchés) Week-end gastronomique et festif à Carcassonne
Carcassonne - Aude
du 16/12/2017 au 17/12/2017
(Marchés) Noël à Mende
Mende - Lozère
du 09/12/2017 au 30/12/2017
(Fêtes et Festivals) Les Hivernales, Marché de Noël de Montpellier
Montpellier - Hérault
du 30/11/2017 au 30/12/2017
Destinations Découvertes
   & Séjours
Destination Hérault
Pays de Lunel
Découvrez le Pays de Lunel, un riche territoire entre Camargue et Cévennes
Pays de Lunel
Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...
Sites remarquables
Perpignan Pyrénées-Orientales
IncontournablePalais des rois de Majorque
Un palais forteresse du Moyen-âge, siège de l'éphémère royaume de Majorque
Soupe de potimarron aux châtaignes en soupière naturelle
Une soupe originale aussi belle que savoureuse.
Retrouvez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Facebook et restez informés de l'actualité d'EscapadesLR : agenda, balades, recettes; ...

Nos services

Référencez votre activité
Diffusez votre publicité
Communiquez vos agendas
Contactez-nous Conditions Générales de Vente © LaPetiteAgenceduNet