Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Escabèche de sardines
Escabèche de sardines
Budget : Bon marché   -   Difficulté : Moyen
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 sardines (petites)
1 oignon, 1 carotte
20 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de vin
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
3 gousses d'ail
sel, poivre, piment
farine
Entrée et Tapas
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Escabèche de sardines

Une délicieuse façon d’accommoder les sardines pour une entrée pleine de fraîcheur qui égayera vos repas d’été.
L'escabèche est une recette typiquement méditerranéenne qui consiste à faire griller les sardines avant de les faire mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates.
Se consomme froid, en entrée ou comme tapas.

Préparation des sardines

Lever les filets de sardines
Lever les filets de sardines
Nettoyer, écailler et vider les sardines.
Enlever l'arrête centrale et découper en filets.

Méthode pour lever les filets:
Couper la tête de la sardine et enlever les entrailles.
Ouvrir la sardine en 2 puis passer le doigt sous l'arrête centrale et la détacher en tirant de la queue vers la tête.

Autre méthode :
Couper la sardine en deux et retirer les arrêtes.

Fariner les filets et les faire revenir côté peau quelques minutes, l’intérieur ne doit pas trop cuire.
Réserver.

Préparation de l'escabèche

Sauce escabèche
Sauce escabèche
Découper les légumes en brunoise (très petit dés) et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avec les aromates (laurier et thym), l’ail émincé et un piment oiseau coupé en deux.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Il doit rester un peu de liquide (rajouter du vinaigre ou du vin blanc pour mouiller si nécessaire).
Saler et poivrer.

Dresser les sardines

Sardines à l'escabèche
Sardines à l'escabèche
Disposer les sardines dans une terrine ou un plat creux.
Verser dessus la marinade chaude et laisser refroidir.
Couvrir la préparation et la garder au moins 12 heures au frigo, voir 48 heures (plus elles auront marinées et meilleures elles seront.
Ce plat se conserve plusieurs jours au frigo.

A déguster en entrée ou bien en tapas.
Vous avez aimé cet article ? Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Agenda
(Fêtes et Festivals) Fête du Cochon et du terroir
Saint-Pons-de-Thomières - Hérault
du 25/02/2018 au 25/02/2018
(Animations) Abrivado des Plages du Grau du Roi
Le Grau du Roi - Gard
du 03/03/2018 au 03/03/2018
(Foires et Salons) L'art des Jardins
Ille-sur-Tet - Pyrénées-Orientales
du 03/03/2018 au 04/03/2018
(Fêtes et Festivals) L'Oursinade de Sète - Fête de l'Oursin
Sète - Hérault
du 09/03/2018 au 10/03/2018
(Fêtes et Festivals) Foire de Mandagout
Mandagout - Gard
du 11/03/2018 au 11/03/2018
Destinations Découvertes
   & Séjours
Destination Gard
Terre de Camargue
Partez à la découverte d’un territoire unique entre étangs et littoral méditerranéen
Terre de Camargue
Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...
Balade
Puéchabon Hérault
IncontournableLe hameau abandonné de Montcalmès
Une troublante remontée dans le temps
Confiture de Citre ou Gigérine
Une vieille recette de confiture aussi délicieuse qu’originale
Retrouvez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Facebook et restez informés de l'actualité d'EscapadesLR : agenda, balades, recettes; ...

Nos services

Référencez votre activité
Diffusez votre publicité
Communiquez vos agendas
Contactez-nous Conditions Générales de Vente © LaPetiteAgenceduNet