EscapadesLR
dimanche 19 Novembre 2017
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Mayonnaise mousseline
Mayonnaise mousseline
Budget : Bon marché   -   Difficulté : Moyen
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 œuf (à température ambiante)
25 cl d'huile neutre (tournesol)
1 cuillère à café de moutarde
1 trait de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre
Optionnel : Herbes fraîches (persil, ciboulette, ...)
Sauces
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Sauce mayonnaise mousseline

Une mayonnaise maison, légère et savoureuse

Une délicieuse mayonnaise, très légère et onctueuse, idéale pour accompagner des entrées estivales : asperges, tomates et crudités, crevettes, …
Plus légère et aérienne qu’une mayonnaise classique grâce à l’incorporation de blancs d’œufs en neige, la mousseline séduit par sa texture et sa fraicheur.

Préparation de la mousseline

Préparation de la mousseline
Préparation de la mousseline
Les ingrédients doivent être à température ambiante, et la pièce ne doit pas être trop chaude, sinon la mayonnaise aura du mal à monter.

Séparer le blanc du jaune d’œuf et réserver le blanc.

Monter la mayonnaise:
Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et incorporer peu à peu l'huile de tournesol en fouettant sans s'arrêter (fouet à main ou batteur électrique à vitesse moyenne) jusqu'à ce que la mayonnaise durcisse.

Ajouter un trait de jus de citron ou de vinaigre (pas trop sinon la mayonnaise risque de retomber).

Battre le blanc d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

Rafraîchir 1 heure au frigo avant de servir.

Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées : persil, ciboulette, ...

Conservation :
La mayonnaise maison contient de l’œuf cru et ne se conserve donc pas longtemps. Idéalement, il faudrait la consommer le jour même. On peut cependant la conserver au frigo 1 à 2 jours maximum à l’abri de l'air : recouvrir la mayonnaise avec un film alimentaire en le mettant en contact avec la préparation.
Recette en image : 5 diapos
<
>
Vous avez aimé cet article ? Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Agenda
(Marchés) Marché de Noël des artisans créateurs de Lauret
Lauret - Hérault
du 19/11/2017 au 19/11/2017
(Marchés) Foire au gras de Coursan
Coursan - Aude
du 19/11/2017 au 19/11/2017
(Fêtes et Festivals) Les Automnales du Festival de Thau
Mèze - Hérault
du 11/11/2017 au 19/11/2017
(Marchés) Foire au Gras de Prades
Prades - Pyrénées-Orientales
du 19/11/2017 au 19/11/2017
(Marchés) Marché de Noël Équitable et Solidaire
Clermont l'Hérault - Hérault
du 18/11/2017 au 19/11/2017
Destinations Découvertes
   & Séjours
Destination Hérault
Pays de Lunel
Découvrez le Pays de Lunel, un riche territoire entre Camargue et Cévennes
Pays de Lunel
Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...
Villes et villages
Hérault
IncontournablePalavas-les-Flots
Gelée et pâte de coings
Une recette simple pour deux délices sucrés : la gelée et la pâte de coings.
Retrouvez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Facebook et restez informés de l'actualité d'EscapadesLR : agenda, balades, recettes; ...

Nos services

Référencez votre activité
Diffusez votre publicité
Communiquez vos agendas
Contactez-nous Conditions Générales de Vente © LaPetiteAgenceduNet