Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Ragout de navets du Pardailhan
Ragout de navets du Pardailhan
Budget : Bon marché   -   Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2kg de navets du Pardailhan
800 g de coustillous (échines de porcs ou travers)
3 gousses d’ail, 2 clous de girofle, feuilles de laurier, sel, poivre
Sauce tomate ou concentré de tomates
Bouillon de poule
Graisse d’oie ou de canard (sinon huile)
Un peu de sucre
Plat principal
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Ragout traditionnel de navets du Pardailhan

Un délicieux ragout aux surprenants accents du terroir

Découvrez un plat unique de par son caractère terroir qui a su relever la douceur et la subtilité du navet du Pardailhan. L’occasion de découvrir ce navet si particulier – réputé depuis le 18ème siècle - plus doux que ses congénères et dont le goût rappel la noisette.

Préparation

Ragout de navets du Pardailhan
Ragout de navets du Pardailhan
Éplucher, laver les navets, et les couper en très grosses frites.
(Toujours les couper dans la longueur – sens des fibres).

Faire revenir la viande dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Dans une grande poêle, mettre la graisse à chauffer et lorsqu’elle est bien chaude y jeter les navets pour bien les saisir et les dorer. (Attention à ne pas les bruler).
Baisser le feu et ajouter un peu de sucre pour les faire légèrement caraméliser

Ajouter les navets dans la sauteuse.
Ajouter le bouillon de volaille jusqu’à mi hauteur.
Incorporer l’ail, le laurier, la sauce tomate, les clous de girofle, le sel et le poivre.

Laisser mijoter pendant 45mn, le bouillon doit réduire et s’épaissir pour donner une délicieuse sauce.

Parsemer de persil frais, si vous le souhaitez et servir.
Recette en image : 5 diapos
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