Recettes de cuisine

Sofregit ou Sofrito, sauce traditionnelle Catalane

Name: Sofregit ou Sofrito, sauce traditionnelle Catalane
Cuisine: Languedoc-Roussillon, Méditerranée
Ingredients: 1 oignon; 2 gousses d ail; 1 petit poivron vert; 6/8 tomates émondées (ou 1 boite de tomates concassées); 25cl de vin blanc; 1 c à café de sucre; Sel, Poivre; Huile d olive; En option : 75 gr de Jambon de pays, 75 gr de chorizo, Paprika, piment de Cayenne

Le Sofregit (Sofrito en Espagne) est une des bases de la cuisine catalane. C’est une sauce épaisse et très parfumée à base de tomates, d’oignons et d’ail revenus dans l'huile d'olive (Sofregit veut dire faire revenir).
Utilisée comme sauce, elle accompagne idéalement le poisson, les moules, le riz ou les grillades de viande et volailles.
Le Sofregit entre également dans l’élaboration de nombreuses recettes catalanes traditionnelles, notamment des ragoûts de viandes comme les boles de picolat, les tripes catalanes et les plats de seiches ou de poissons.
On peut l’agrémenter de poivron, de jambon de pays et d’épices en fonction de la préparation souhaitée.
Cette recette était à la base de la cuisine catalane, et la sauce était préparée avant toute chose. Elle permettait d’agrémenter les différents plats et d’apporter la ration quotidienne de légumes.

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Préparation du Sofregit

Peler et hacher finement l’oignon et le faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajouter l’ail émincé et les tomates émondées et coupées en morceaux.
Ajouter le vin blanc et cuire à feu vif quelques instants, baisser le feu et ajouter le poivron coupé en dés.
Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de sucre pour adoucir l’acidité de la tomate.
Faire cuire la sauce à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle sauce épaisse et onctueuse avec des morceaux de poivrons encore craquants.
Servir immédiatement.

Le sofregit relève parfaitement le riz et à accompagne merveille le poissons ou les grillades de poulet.
On peut également déguster cette sauce froide en tapas (comme une sauce salsa) ou en tartines.

Variante :
On peut ajouter au Sofregit du jambon de pays coupé en petits dés et des épices comme du paprika et du piment de Cayenne.
Cette variante relève idéalement les plats de poissons, les ragoûts catalans ainsi que les traditionnels escargots à la catalane.

Sofregit ou Sofrito, sauce traditionnelle Catalane en image