Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Sofregit ou Sofrito, sauce Catalane
Sofregit ou Sofrito, sauce Catalane
Budget : Bon marché   -   Difficulté : Facile
Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
1 petit poivron vert
6/8 tomates émondées (ou 1 boite de tomates concassées)
25cl de vin blanc
1 c à café de sucre
Sel, Poivre
Huile d'olive
En option : 75 gr de Jambon de pays, 75 gr de chorizo, Paprika, piment de Cayenne

Sauces
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Sofregit ou Sofrito, sauce traditionnelle Catalane

Le Sofregit (Sofrito en Espagne) est une des bases de la cuisine catalane. C’est une sauce épaisse et très parfumée à base de tomates, d’oignons et d’ail revenus dans l'huile d'olive (Sofregit veut dire faire revenir).
Utilisée comme sauce, elle accompagne idéalement le poisson, les moules, le riz ou les grillades de viande et volailles.
Le Sofregit entre également dans l’élaboration de nombreuses recettes catalanes traditionnelles, notamment des ragoûts de viandes comme les boles de picolat, les tripes catalanes et les plats de seiches ou de poissons.
On peut l’agrémenter de poivron, de jambon de pays et d’épices en fonction de la préparation souhaitée.
Cette recette était à la base de la cuisine catalane, et la sauce était préparée avant toute chose. Elle permettait d’agrémenter les différents plats et d’apporter la ration quotidienne de légumes.

Préparation du Sofregit

Sofregit ou Sofrito, cuisine Catalane
Sofregit ou Sofrito, cuisine Catalane

Peler et hacher finement l’oignon et le faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajouter l’ail émincé et les tomates émondées et coupées en morceaux.
Ajouter le vin blanc et cuire à feu vif quelques instants, baisser le feu et ajouter le poivron coupé en dés.
Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de sucre pour adoucir l’acidité de la tomate.
Faire cuire la sauce à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle sauce épaisse et onctueuse avec des morceaux de poivrons encore craquants.
Servir immédiatement.

Le sofregit relève parfaitement le riz et à accompagne merveille le poissons ou les grillades de poulet.
On peut également déguster cette sauce froide en tapas (comme une sauce salsa) ou en tartines.

Variante :
On peut ajouter au Sofregit du jambon de pays coupé en petits dés et des épices comme du paprika et du piment de Cayenne.
Cette variante relève idéalement les plats de poissons, les ragoûts catalans ainsi que les traditionnels escargots à la catalane.

Recette en image : 5 diapos
<
>
Vous avez aimé cet article ? Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Agenda
(Marchés) Marché de Noël de Castries
Castries - Hérault
du 15/12/2017 au 17/12/2017
(Marchés) Marché de Noël de Pignan
Pignan - Hérault
du 16/12/2017 au 17/12/2017
(Marchés) Week-end gastronomique et festif à Carcassonne
Carcassonne - Aude
du 16/12/2017 au 17/12/2017
(Marchés) Noël à Mende
Mende - Lozère
du 09/12/2017 au 30/12/2017
(Fêtes et Festivals) Les Hivernales, Marché de Noël de Montpellier
Montpellier - Hérault
du 30/11/2017 au 30/12/2017
Destinations Découvertes
   & Séjours
Destination Hérault
Pays de Lunel
Découvrez le Pays de Lunel, un riche territoire entre Camargue et Cévennes
Pays de Lunel
Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...
Villes et villages
Pyrénées-Orientales
IncontournablePerpignan
Ville méridionale entre mer et montagne et au cœur catalan
Ragout de porc Cévenol
Un délicieux ragoût « terroir », riche de goûts et de saveurs authentiques.
Retrouvez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Facebook et restez informés de l'actualité d'EscapadesLR : agenda, balades, recettes; ...

Nos services

Référencez votre activité
Diffusez votre publicité
Communiquez vos agendas
Contactez-nous Conditions Générales de Vente © LaPetiteAgenceduNet