jeudi 01 Octobre 2020

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Saint-André-de-Valborgne - Gard

Aigre-Doux Sud Cévennes

Productrice de vinaigres bio sans sulfites et de moutardes artisanales bio

C’est au cœur du cadre magnifique des Cévennes gardoises que Sylvie Molard décide de s’installer en 2008 pour y créer sa vinaigrerie artisanale.
Généreuse et passionnée, Sylvie aime à travailler avec les vignerons et les producteurs locaux, mais aussi aller cueillir fruits, fleurs et plantes sauvages pour élaborer de nouvelles saveurs à partager avec ses clients.
Elle a ainsi développé une délicieuse gamme de vinaigres naturels, bio et sans sulfites, aux arômes subtils et puissants ; idéal pour les cordons-bleus et les amateurs de goût.

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Le vinaigre des 4 voleurs

Vinaigre des 4 voleurs

Découvrez un étonnant vinaigre aux nombreuses propriétés médicinales décliné ici en vinaigre gastronomique.
Le vinaigre des 4 voleurs est issu de la macération de plantes et d’épices dans du vinaigre, il est réputé pour ses vertus antiseptiques et stimulantes ainsi que pour sa capacité à renforcer le système immunitaire.

Selon la légende son origine remonterait au 17ème siècle, où lors d’une épidémie de peste des brigands dépouillaient les cadavres de pestiférés sans être eux même affectés par la maladie.
Arrêtés par les autorités les voleurs révélèrent leur secret : ils se frictionnaient le corps avec du vinaigre dans lequel ils avaient fait macérer des plantes.
Preuve de son efficacité, il fut inscrit au codex de la pharmacopée Française en 1748 comme vinaigre antiseptique.

S’il existe plusieurs recettes à ce vinaigre, Sylvie Mollard a choisi de favoriser son aspect gustatif tout en conservant ses principales vertus pour la santé. Elle a ainsi retiré de sa composition le camphre, ainsi que certaines plantes amères ou prêtant à caution comme la Rue des jardins, une plante aux propriétés abortives.
Ce vinaigre très parfumé saura donc distiller ses bienfaits aussi bien dans une vinaigrette que pour des usages plus spécifiques.

Stimulant naturel en cas de fatigue, le Vinaigre des 4 Voleurs est réputé pour ses vertus dépuratives, détoxifiantes et dynamisantes.

Par voie orale ou gargarisme : 1 cuillère à café dans un peu d’eau tiède soulage les maux de gorge, lutte contre les maladies infectieuses comme le rhume ou la grippe.

Par voir cutanée, dilué dans un peu d’eau, il désinfecte les plaies superficielles, soulage les piqures d’insectes, diminue les démangeaisons et la sécheresse de la peau.

En friction il soulage les maux de têtes, les courbatures et les douleurs articulaires.

Composition : Vinaigre 6° issu de vin biologique sans sulfites, thym*, sauge*, romarin*, clous de girofle*, lavande*, cannelle*, muscade*, menthe*, ail*
(* issu de l’agriculture biologique)

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Le vinaigre artisanal Aigre-Doux Sud Cévennes

Vinaigre artisanal Bio

Pour élaborer ses vinaigres, Sylvie choisit un vin local, bio et sans sulfites ; idéal pour permettre un bon processus de fermentation acétique, complètement naturel et ainsi préserver tous les bienfaits santé du vinaigre et développer ses arômes.

Utilisé depuis des milliers d’années pour son goût et ses vertus anticeptiques, le vinaigre est obtenu par une double fermentation, alcoolique puis acétique qui transforme l’éthanol des boissons alcoolisées en acide acétique grâce à l’action de bactérie spécifiques.

La transformation du vinaigre artisanal met plus de temps que son homologue industriel, ce qui lui permet de développer ses arômes et son bouquet mais aussi de préserver ses bienfaits pour la santé.
Plus généralement réalisé à partir de vin, d’où son nom de vinaigre (vin aigre), il est connu depuis l’antiquité pour ses vertus antiseptiques et servait notamment à conserver les aliments.
Riche en vitamines, enzymes et oligo-éléments indispensables à l’organisme, il est antioxydant, favorise la digestion, limite les bactéries, stimule la flore intestinale et régule la glycémie.

Côté goût, sa fermentation lente en fût de chêne lui permet de développer plus d’arômes et de puissance, ce qui le rend très économique puisqu’un filet suffit pour parfumer vos plats.
Et qui dit bon vinaigre dit bon vin : pour cela Sylvie Mollard a choisit un vin du Gard Bio et sans sulfites, garant d’une bonne fermentation et du développement de tous ses arômes.

Une fois son vinaigre réalisé, Sylvie le décline par macération de plantes, fleurs et fruits pour réaliser toute une gamme de vinaigres Bio et gourmands, dont les arômes et leur typicité sauront facilement trouver leur place en cuisine pour réveiller une salade, déglacer une viande, relever les poissons, aromatiser une sauce, mettre du peps dans un dessert, ...

En condiment, les vinaigres aromatisés "Aigres Doux Sud Cévennes" rehaussent le goût des plats ou y apportent une belle touche d’originalité et de vivacité ainsi que les vertus particulières des plantes macérées.

Conseil : Verser le vinaigre à la dernière minute pour éviter l'évaporation des arômes.

A découvrir également les moutardes Bio élaborées de façon artisanale sur une meule en pierre pour retrouver le goût subtil des moutardes à l'ancienne.

Aigre-Doux Sud Cévennes

Productrice de vinaigres bio sans sulfites et de moutardes artisanales bio

Sylvie Molard

Aigre Doux Sud Cévennes
La Fare Haute
30940 Saint André de Valborgne

04 66 54 82 34

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