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Saint-André-de-Valborgne - Gard

Aigre-Doux Sud Cévennes

Productrice de vinaigres bio sans sulfites et de moutardes artisanales bio

C’est au cœur du cadre magnifique des Cévennes gardoises que Sylvie Molard décide de s’installer en 2008 pour y créer sa vinaigrerie artisanale.
Généreuse et passionnée, Sylvie aime à travailler avec les vignerons et les producteurs locaux, mais aussi aller cueillir fruits, fleurs et plantes sauvages pour élaborer de nouvelles saveurs à partager avec ses clients.
Elle a ainsi développé une délicieuse gamme de vinaigres naturels, bio et sans sulfites, aux arômes subtils et puissants ; idéal pour les cordons-bleus et les amateurs de goût.

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Vinaigres Bio aux fruits et aux épices

Vinaigre artisanal aromatisé fruits et épices

Découvrez les vinaigres aromatisés aux fruits ou aux épices d’Aigre doux sud Cévennes et leur saveur aromatique unique.
Elaboré à partir d’un vinaigre Bio et sans sulfites, Sylvie Mollard réalise des macérations lentes de fruits Bio de producteurs locaux ou cueillis dans le cadre naturel préservé des Cévennes, ou d’épices issues de l’agriculture biologique.

Plus doux et moins acides, ces vinaigres aux fruits apporteront une délicieuse saveur acidulée et fruitée à vos plats sucrés ou salés.
Très pratique en pâtisserie pour apporter une touche de fraicheur aux desserts, le vinaigre de fruit est également recommandé pour déglacer les viandes et apporter du peps aux vinaigrettes.
Les vinaigres aux épices apportent quant à eux une saveur unique, originale et exotique pour sublimer toutes vos préparations.

A découvrir :
Vinaigre BIO à la framboise : grand classique des vinaigres aromatisés, le vinaigre à la framboise est parfait pour relever salades, viandes, poissons, fruits de mer et desserts aux fruits.
Sa saveur délicate se marie à merveille aux salades et crudités (tomates, carottes râpées, betteraves) ; en déglaçage il relève agréablement les escalopes de foie gras, les magrets de canards, les gibiers, le foie de veau ou de porc pour exhaler les sucs de cuisson.

Vinaigre BIO à la Mûre sauvage : avec ses arômes fins de fruit noir de la mûre sauvage, ce vinaigre fruité et parfumé est parfait pour donner une saveur unique et une touche de peps aux salades, viandes rouges, sauces et desserts aux fruits (coulis de fruits rouges, fraises, salades de fruits, …).

Vinaigre BIO aux Noix : ce vinaigre exprime toute la fraicheur et la douceur de la noix pour apporter de nouvelles saveurs originales pour vos vinaigrettes ou jus de cuisson.
Il relève finement les endives, champignons, pissenlits ou les préparations à base de Roquefort ou de comté. En déglaçage, il se marie à merveille aux viandes blanches comme la volaille accompagnée d’un filet de crème et de champignons…

Vinaigre BIO aux baies de sureau : subtil et très floral, le sureau apporte des notes à la fois rondes, suaves et printanières. Avec son arôme original ce vinaigre se marie très bien avec les légumes et fruits verts et est excellent sur une salade verte croquante ou en déglaçage de viandes rouge.

Vinaigre BIO à la cardamome et agrumes : citronné et légèrement sucré ce vinaigre accompagnera vos salades de manière surprenante et apportera à vos plats une délicieuse touche sucré-salé, délicieux dans un taboulé. Sa note acidulée d’agrume le rend idéal pour des marinades de poissons, relever des salades de fruits ou apporter une délicieuse touche fraiche et sucré à la sauce des rôtis.

Vinaigre BIO aux épices : un savant mélange d’épices (cannelle, badiane, gingembre, girofle, fenouil, cardamome.) fait de ce vinaigre un condiment très aromatique pour vos assaisonnements. Son caractère puissant vous permettra de relever d’une manière très originale vos plats, salades ou desserts.

Vinaigre BIO au gingembre : l’acidité du vinaigre se marie à merveille avec la saveur poivrée du gingembre dont le goût fruité et puissant apportera originalité et exotisme à vos préparations.
Délicieux avec du poisson ou en déglaçage de viandes blanches, il accompagne idéalement les nems et la cuisine asiatique.

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Le vinaigre artisanal Aigre-Doux Sud Cévennes

Vinaigre artisanal Bio

Pour élaborer ses vinaigres, Sylvie choisit un vin local, bio et sans sulfites ; idéal pour permettre un bon processus de fermentation acétique, complètement naturel et ainsi préserver tous les bienfaits santé du vinaigre et développer ses arômes.

Utilisé depuis des milliers d’années pour son goût et ses vertus anticeptiques, le vinaigre est obtenu par une double fermentation, alcoolique puis acétique qui transforme l’éthanol des boissons alcoolisées en acide acétique grâce à l’action de bactérie spécifiques.

La transformation du vinaigre artisanal met plus de temps que son homologue industriel, ce qui lui permet de développer ses arômes et son bouquet mais aussi de préserver ses bienfaits pour la santé.
Plus généralement réalisé à partir de vin, d’où son nom de vinaigre (vin aigre), il est connu depuis l’antiquité pour ses vertus antiseptiques et servait notamment à conserver les aliments.
Riche en vitamines, enzymes et oligo-éléments indispensables à l’organisme, il est antioxydant, favorise la digestion, limite les bactéries, stimule la flore intestinale et régule la glycémie.

Côté goût, sa fermentation lente en fût de chêne lui permet de développer plus d’arômes et de puissance, ce qui le rend très économique puisqu’un filet suffit pour parfumer vos plats.
Et qui dit bon vinaigre dit bon vin : pour cela Sylvie Mollard a choisit un vin du Gard Bio et sans sulfites, garant d’une bonne fermentation et du développement de tous ses arômes.

Une fois son vinaigre réalisé, Sylvie le décline par macération de plantes, fleurs et fruits pour réaliser toute une gamme de vinaigres Bio et gourmands, dont les arômes et leur typicité sauront facilement trouver leur place en cuisine pour réveiller une salade, déglacer une viande, relever les poissons, aromatiser une sauce, mettre du peps dans un dessert, ...

En condiment, les vinaigres aromatisés "Aigres Doux Sud Cévennes" rehaussent le goût des plats ou y apportent une belle touche d’originalité et de vivacité ainsi que les vertus particulières des plantes macérées.

Conseil : Verser le vinaigre à la dernière minute pour éviter l'évaporation des arômes.

A découvrir également les moutardes Bio élaborées de façon artisanale sur une meule en pierre pour retrouver le goût subtil des moutardes à l'ancienne.

Aigre-Doux Sud Cévennes

Productrice de vinaigres bio sans sulfites et de moutardes artisanales bio

Sylvie Molard

Aigre Doux Sud Cévennes
La Fare Haute
30940 Saint André de Valborgne

04 66 54 82 34

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