Possession de l’abbaye de Gellone à Saint-Guilhem-le-Désert dès le IXe siècle, le village de Saint-Jean-de-Fos s’est développé avec la construction du « pont du Diable » en l’an 1030 (le plus vieux pont de style roman de France).
Construit en forme de « circulade » (ruelles en forme de cercle) autour de son église, le village, grâce au pont du diable, devint un important lieu de passage des pèlerins sur le chemin de Compostelle et se dota au fil des temps de fortifications dont le centre du village garde les caractéristiques.

Dès le XIVe siècle, le village se fait également connaître dans tout le sud de la France pour son artisanat de la poterie. Le village se développe et commence à s’étendre hors des murs.
Aujourd’hui encore le village conserve cette tradition et de nombreux potiers font perdurer un savoir-faire transmis souvent de père en fils.