dimanche 05 Février 2023

Contactez-nous

Charte éditoriale

Nos services

Produits régionaux

Anchois de méditerranée

Généralement consommé en salaison, grande spécialité de Collioure, l’anchois salé apporte sa saveur si particulière aux pizzas, salades, tapas et autres plats méditerranéens.
Si l’anchois frais est très utilisé dans la cuisine catalane en préparations comme l’anchoïade, la tapenade et la crème d’anchois, il est également délicieux grillé ou en marinade.
Sa chair très rouge a une saveur particulière, recherchée par les amateurs.

Retour : Produits régionaux Languedoc-Roussillon

Présentation

L’anchois est un petit poisson de 10 à 15 cm de long, de forme très allongée, son dos est de couleur vert-bleu et ses flancs sont parfois ornés d'une bande argentée. Il ressemble un peu à la sardine mais est beaucoup plus fin.
Son nom vient de l’ancien provençal anchoia que l’on peut relier au latin qui lui-même l’a emprunté au terme grec ancien aphuê qui désignait toutes sortes de petits poissons bon pour la friture.
Très présent en méditerranée, il a fortement marqué l’histoire de Collioure qui en à fait une de ses spécialités depuis le XIIIème siècle ou on le pêchait dans les célèbres barques Catalanes, souvent à l'aide du lamparo, une lampe placée à l'avant du bateau pour attirer les poissons.
L'anchois est pêché de mai à octobre, c’est un poisson à consommer avec parcimonie car les ressources diminuent de façon inquiétante.

Santé

Faisant partie des « poissons bleus » comme la sardine ou le maquereau, l’anchois est un poisson gras, riche en acides gras oméga-3. Il contient également des nutriments nécessaires à l’organisme : calcium, sélénium, fer, phosphore, vitamine A, D et vitamines B.
Particulièrement riche en protéines de qualités qui contiennent les acides aminés essentiels que notre corps ne sait produire.
Important pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, la consommation de ce poisson participe également au bon fonctionnement de l’organisme. Il est excellent pour la mémoire et la concentration.

Conseils

L’anchois est un poisson fragile, il faut vérifier à l’achat qu’il soit bien frais : l’œil clair, le corps ferme, élastique et brillant et les ouïes rouges.
Très utilisé dans la cuisine méridionale, l’anchois se prépare le plus souvent frit ou mariné sans être écaillé car sa chair est très fragile.
Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Retour : Produits régionaux Languedoc-Roussillon
Bougies Artisanales et fleuries 100% naturelles Gard

AGENDA DES SORTIES

Fête du cochon de Cessenon-sur-Orb - Hérault

Cessenon-sur-Orb Hérault

du 04/02/2023 au 05/02/2023

Fête du cochon

Marché du terroir et animations autour du cochon

Journée Paysanne à Saint-Jean-de-Buèges - Hérault

Saint-Jean-de-Buèges Hérault

le 12/02/2023

Journée Paysanne

Fête de la truffe, des vins et de la cochonaille !

Amélie-les-Bains Pyrénées-Orientales

du 11/02/2023 au 18/02/2023

Carnaval

Un des deux plus beaux carnavals et plus populaires des Pyrénées-Orientales

Prats-de-Mollo-la-Preste Pyrénées-Orientales

du 18/02/2023 au 20/02/2023

Fête de l'ours et Carnaval

Carnaval - La diada de l’os

Toutes les manifestations
Vinotek Caviste à Castelnau le Lez Hérault
LA BOUTIQUE - EscapadesLR
Découvrez notre sélection de produits régionaux
du Languedoc-Roussillon en Occitanie
DESTINATION TOURISTIQUE

Destination Gard

Terre de Camargue

Partez à la découverte d’un territoire unique entre étangs et littoral méditerranéen

Terre de Camargue

Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...

Préparez votre séjour

La Recette de Saison
Petits pâtés de Pézenas

Petits pâtés de Pézenas

Une des recettes les plus surprenantes de l’Hérault

Voir la recette

Produit de Saison

Les petits pâtés de Pézenas

Pâté de Pézenas Spécialité de Pézenas depuis le 18ème siècle, le "petit pâté de Pézenas" est une délicieuse friandise sucrée/salée et épicée qui fait la fierté des habitants de cette ville riche de culture et ...