Griller les poivrons au four à 250°C ou à la poêle jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse.
Les laisser refroidir un peu avant de retirer la peau et de les couper en lanières d’environ 2 cm.

Couper la tête des anchois au dessous des ouïes et retirer les viscères.
Inciser le ventre dans la longueur, retirer délicatement l’arrête centrale et couper le poisson en deux pour lever les filets.
Rincer les filets et les sécher sur du papier absorbant ou avec un linge propre.

Dans un plat en terre ou en verre disposer une première couche d’anchois, ajouter de l’ail écrasé du basilic, saler légèrement puis disposer une couche de poivron.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Bien recouvrir les anchois de vinaigre (avec un peu d’eau si nécessaire) et mettre le plat à mariner au frigo pendant au moins 12 heures, le temps que le vinaigre cuise les anchois.
Gouter un anchois et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir les anchois avec des piques apéritifs,  sur du pain légèrement toasté ou en accompagnement d’une salade.

Attention : dans cette recette l’anchois est cuit au vinaigre, il est considéré comme cru et peut être porteur d’un parasite, l’anisakis qui peut provoquer des troubles digestifs et des réactions allergiques plus ou moins graves.
Avant de préparer les anchois frais, il est conseillé de les congeler au moins 24 heures afin de se prémunir contre ce parasite.
N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier et surtout privilégier des poissons très frais.