Ingrédients : 4 jaunes d'œufs, 125 grammes de sucre semoule, 60 grammes de farine, 50cl de lait, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum blanc et quelques écorces confites (option).

Travailler les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole en porcelaine (si possible) verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et égrainée (laisser les graines dans le lait), porter à petite ébullition et faire infuser la gousse de vanille quelques minutes en remuant.
Incorporer la farine au mélange œufs et sucre, puis mouiller progressivement avec le lait bouillant tout en remuant.

Reverser la crème dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement le mélange avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Battre la crème hors du feu quelques minutes pour la rendre plus lisse et légère.
Ajouter la cuillère de rhum, les écorces confites grossièrement hachées et laisser refroidir.

Ingrédients : 4 jaunes d’œufs + 4 blancs, 100gr de sucre en poudre + 25gr pour serrer les blancs, 125gr de farine, 1 zeste de citron râpé.

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à épaississement, rajouter progressivement la farine et bien mélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, incorporer le sucre pour les « serrer » (les rendre plus fermes).
Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente (jaunes d’œufs, sucre et farine).

Préchauffer le four à 200 C°.
Beurrer un moule à pâtisserie rectangulaire de 22cm X 31cm (à défaut utiliser la plaque du four), y verser la pâte et faire cuire une dizaine de minutes, la génoise doit être légèrement dorée.
Pendant la cuisson, préparer un sirop en chauffant 2 verres d’eau avec 60gr de sucre. Le sirop permet de garder la génoise humide afin qu’elle ne se casse pas au moment de la rouler.

Une fois cuite, retourner la génoise sur un torchon humide et l’asperger de sirop.
Etaler la crème sur le gâteau et le rouler doucement.
Enrouler le gâteau dans le chiffon humide ou du film alimentaire et le laisser reposer au moins 1h au frigo.

Disposer le gâteau sur un plat rectangulaire et le saupoudrer de sucre glace.