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Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Tatin de Navet du Pardailhan au miel et thym

Une recette surprenante par son côté doux et subtil relevé par un légume ancien.

De surprenantes tartelettes pour une entrée originale, chic et terroir.
Découvrez toute la subtilité et la douceur du navet du Pardailhan dans cette entrée sucrée/salée originale.
Des tartelettes tatins, feuilletées et croustillantes, douces avec un côté terroir authentique.
Idéalement accompagnée d’une salade, roquette de préférence pour son goût amer, cette entrée surprendra vos convives lors de repas entre amis ou pour des rendez-vous gastronomiques.
Pour un goût moins sucré qui révèlera toute la subtilité et la douceur du navet du Pardailhan, réaliser cette recette sans la pomme du Vigan.

Préparation des tatins de navets du Pardailhan

Éplucher, laver les navets du Pardailhan et les tailler en rondelle de 1 cm d’épaisseur environ.
Dans une poêle, faire sauter les rondelles de navets à l’huile d’olive, ajouter le miel et le thym.
Colorer doucement puis ajouter le bouillon de poule et cuire 10 min à couvert.
Refroidir, égoutter et réserver.

[Recette avec pomme du Vigan]
Peler la pomme, la couper en tranches fines et la faire colorer dans la poêle avec le jus de cuisson des navets.

Dans un moule à tartelette disposer les tranches de pommes puis les rondelles de navet.
Ajouter le disque de feuilletage

A défaut découper la pâte à l’emporte pièce ou avec un bol. Disposer les tranches de navets en rond sur un papier sulfurisé d’un diamètre inférieur à la taille du bol et recouvrir avec la découpe de pâte.

Cuire à 160/180C° 10 à 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
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