lundi 02 Août 2021

Contactez-nous

Charte éditoriale

Nos services

Recettes de cuisine

Escabèche de sardines
MoyenBon marché

Ingrédients:
Pour 4 personnes :
12 sardines (petites)
1 oignon, 1 carotte
20 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de vin
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
3 gousses d'ail
sel, poivre, piment
farine

Recettes de cuisine

Escabèche de sardines

Une délicieuse façon d’accommoder les sardines pour une entrée pleine de fraîcheur qui égayera vos repas d’été. L'escabèche est une recette typiquement méditerranéenne qui consiste à faire griller les sardines avant de les faire mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates. Se consomme froid, en entrée ou comme tapas.

Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Préparation des sardines

Lever les filets de sardinesNettoyer, écailler et vider les sardines.
Enlever l'arrête centrale et découper en filets.

Méthode pour lever les filets:
Couper la tête de la sardine et enlever les entrailles.
Ouvrir la sardine en 2 puis passer le doigt sous l'arrête centrale et la détacher en tirant de la queue vers la tête.

Autre méthode :
Couper la sardine en deux et retirer les arrêtes.

Fariner les filets et les faire revenir côté peau quelques minutes, l’intérieur ne doit pas trop cuire.
Réserver.

Préparation de l'escabèche

Sauce escabècheDécouper les légumes en brunoise (très petit dés) et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avec les aromates (laurier et thym), l’ail émincé et un piment oiseau coupé en deux.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Il doit rester un peu de liquide (rajouter du vinaigre ou du vin blanc pour mouiller si nécessaire).
Saler et poivrer.

Dresser les sardines

Sardines à l'escabècheDisposer les sardines dans une terrine ou un plat creux.
Verser dessus la marinade chaude et laisser refroidir.
Couvrir la préparation et la garder au moins 12 heures au frigo, voir 48 heures (plus elles auront marinées et meilleures elles seront.
Ce plat se conserve plusieurs jours au frigo.

A déguster en entrée ou bien en tapas.
Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :

AGENDA DES SORTIES

Toutes les manifestations
LA BOUTIQUE - EscapadesLR
Découvrez notre sélection de produits régionaux
du Languedoc-Roussillon en Occitanie
DESTINATION TOURISTIQUE

Destination Hérault

Pays de Lunel

Découvrez le Pays de Lunel, un riche territoire entre Camargue et Cévennes

Pays de Lunel

Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...

Préparez votre séjour

La Recette de Saison
Ragout de porc Cévenol

Ragout de porc Cévenol

Un délicieux ragoût « terroir », riche de goûts et de saveurs authentiques.

Voir la recette

Produit de Saison

Oignon doux des Cévennes

Oignon Cévennes Étonnant de douceur cru, savoureux cuit, facile à conserver même plusieurs mois après sa récolte, l'oignon doux des Cévennes a séduit de proche en proche : des générations de Cévenols d'abord, puis les consommateurs de la plaine languedocienne et, depuis peu, tous ceux qui en France ou ...