Choisir une belle botte d’asperges vertes en vérifiant les têtes dont les pointes doivent être bien resserrées, et la tige ferme et cassante, avec un pied (le talon) pas trop sec.
Les asperges doivent être de même épaisseur afin de garantir une cuisson homogène.

Retirer le talon en le coupant ou en le cassant en pliant l’asperge depuis sa base et en remontant doucement jusqu’à ce que la tige casse. Cette méthode permet d'avoir moins de fibres mais occasionne plus de pertes et le risque d’avoir des asperges de tailles différentes.
Les asperges vertes et fines ne s’épluchent pas ou très peu.

La cuisson des asperges à la poêle permet de conserver toute leur saveur ainsi qu’une texture plus ferme.
Mettre les asperges dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, ajouter les poivrons découpés grossièrement et les faire griller coté peau avec les asperges.
Saler et poivrer légèrement.
Ajouter un oignon émincé et le faire fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Retirer les légumes du feu, les faire un peu refroidir avant de les détailler en morceaux.

Battre les œufs pour bien mélanger le jaune et le blanc, ajouter une ou deux gousses d’ail pressées (ou finement émincées) et bien assaisonner de sel et de poivre.
Remettre la poêle à chauffer avec un peu d’huile, verser les légumes puis les œufs battus.
Laisser cuire à feu vif 1 minutes puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à figer (le centre doit rester humide).

Avec une spatule soulever délicatement la moitié de l’omelette pour la décoller et la retourner sur l’autre moitié. Attendre 1 minute et servir aussitôt accompagné d’une salade verte.