Si l’on utilise des pois chiches secs, les faire tremper toute une nuit avant de les faire cuire.
Mettre les pois chiches bien rincés dans un grand volume d’eau froide non salée avec les aromates : laurier et thym, curcuma, curry, ….
(On ne rajoute le sel qu’en fin de cuisson pour éviter que les pois chiches ne durcissent).

Porter à ébullition une dizaine de minutes, écumer, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert et à petit bouillon, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres (de 40 minutes à plus d’1 heure selon les pois chiches).
Ajouter le sel vers la fin de la cuisson quand les pois chiches deviennent al-dente.

Une fois cuits, écraser les pois chiches avec un presse-purée si l’on souhaite une purée un plus épaisse avec différentes textures ou au robot pour un houmous plus fin et crémeux.
Mélanger la purée avec l’oignon rouge finement émincé, le persil et l’ail haché.

Ajouter le jus de citron et verser doucement l’huile d’olive tout en remuant jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

Saler et poivrer. Réserver au frais et déguster avec du pain légèrement grillé ou des crudités.

Pour un Houmous plus traditionnel : ajouter 2 cuillères à café de tahiné (pâte de sésame) ou ½ cuillère à café d'huile de sésame, du cumin et une pincée de paprika.