Rincer les asperges et enlever les aspérités (début de feuilles ...).
Peler  les asperges avec un économe pour retirer la partie fibreuse, en partant de sous la tête et en descendant vers la queue, puis couper la queue pour enlever la partie fibreuse.
Porter de l’eau salée à ébullition et y plonger les asperges 5 ou 6 minutes.
Egoutter les asperges et les plonger rapidement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
Mettre les asperges à égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

Préparer 3 assiettes avec :
- l’œuf battu et salé
- la panure assaisonnée d’épices et/ou de parmesan en poudre
- les asperges cuites

Rouler les asperges dans l’œuf battu puis dans la panure.

Dans une poêle, faire chauffer une belle noix de beurre dans un peu d’huile et y faire dorer les asperges à feu moyen (pas trop fort pour ne pas bruler la panure) en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

Servir chaud avec une bonne vinaigrette et quelques feuilles de salade.

Conseils:
L’asperge se marie très bien avec l’œuf qui peut être servi avec :
- en œuf râpé dans la vinaigrette avec quelques herbes
- en œuf à la coque, en utilisant les asperges comme "mouillettes"
- en œuf mimosa (le jaune mélangé avec de la mayonnaise et replacé dans le blanc)