dimanche 22 Juin 2025

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Recettes de cuisine

Daube facile
FacileMoyen

Ingrédients:

1 kg de bœuf de l’Aubrac pour bourguignon
1 bouteille de vin corsé (Fitou ou corbières)
De l’huile d’olive
3 belles carottes
3 oignons doux des Cévennes  ou de Lézignan
1 branche de fenouil pour un goût légèrement anisé ou une branche de céleri
Une douzaine d’olives vertes (Lucques ou Picholines) dénoyautées
Une dizaine de grains de poivre
2 feuilles de laurier sauce
1 bouquet garni (ou à défaut des herbes de provence)
6 gousses d'ail
1 orange bio
Un peu de farine pour singer la viande
Des pommes de terre

Recettes de cuisine

Daube provençale facile

La daube provençale est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf mariné dans du vin rouge.
Découvrez cette recette simple pour élaborer ce plat traditionnel et réconfortant.

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couper Nettoyer et dégraisser la viande

La veille ou le matin (pour le soir) ; préparer la marinade :

Nettoyer et dégraisser la viande puis la couper en cube de 3 à 4 cm.

Planter un oignon de 4 clous de girofles.

Emincer le fenouil (ou le céleri), les 2 oignons et couper les carottes en rondelles.

Peler l’orange et garder la peau.

Dans un grand saladier mettre le poivre, le laurier, le bouquet garni, la peau d’orange, l’oignon planté de clous de girofles puis ajouter la viande, les carottes, les oignons  et le fenouil.

Verser le vin qui doit recouvrir la viande et les légumes (rajouter de l’eau si nécessaire).

Laisser mariner une douzaine d’heure.

Saupoudrer la viande de farine

Retirer la viande avec une écumoire et laisser s’égoutter la viande dans un égouttoir.

Dans un faitout faire revenir la viande dans de l’huile d’olive, saler poivrer la viande.

(NB. La viande risque rendre du liquide qu’il faudra égoutter et remettre dans la marinade.)

Quand la viande est cuite sur chaque face, saupoudrer là de farine (singer) puis mélangez-bien pour bien l'enrober.
(Cela permet de récupérer les sucs de cuisson et à la sauce d’épaissir plus facilement).

Ajouter les légumes et les aromates puis verser la marinade

Ajouter les légumes et les aromates puis verser la marinade, filtrée ou pas, jusqu’à recouvrir le tout.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, à petit frémissement, pendant environ heures (la sauce doit épaissir).

Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les olives puis laisser mijoter  encore une demi-heure.

Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l’eau et les servir en accompagnement.

Daube provençale facile en image
Couper la viande en gros cubes
Préparer les légumes
Emincer les légumes
Mettre la viande à mariner
Ajouter les légumes à la marinade
Faire dorer la viande
Saupoudrer la viande de farine
Ajouter les légumes et la marinade
Faire mijoter la daube
Ajouter les olives et laisser mijoter
Servir la daube avec les pommes de terre
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Sardines golfe du Lion Synonyme de grillades estivales (la fameuse sardinade) où on les déguste avec les doigts ou sur des tartines d’aïoli, elle est également très appréciée des gourmets, conservée en boîte dans de l’huile d’olive vierge (boîtes que les collectionneurs conservent jalousement).