Préparation du sirop
Porter à ébullition le sucre, le jus de citron, les feuilles de menthe avec 15 cl d’eau. Laisser mijoter en remuant jusqu’à obtenir un sirop.
Variante : ajouter de la vanille, de la cannelle, de la cardamome ou de la badiane.
Passer le sirop au tamis, le laisser refroidir et le réserver au frigo ½ heure.

Les gariguettes
Rincer rapidement les gariguettes puis les équeuter. Réserver la moitié des fraises pour la décoration.
Couper les fraises pour la soupe en 2 puis les passer au mixer.
Variante : ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence). On peut également y mettre du muscat ou bien encore du vin rouge fruité, blanc ou rosé pétillant pour une découverte de saveurs supplémentaires.

Remplir des coupes avec la soupe de fraises, décorer de fraises coupées en tranche, arroser de sirop et décorer avec quelques feuilles de menthe ciselée.
Laisser mariner 1 heure au frigo et servir bien frais.