mardi 20 Octobre 2020

Contactez-nous

Charte éditoriale

Nos services

Recettes de cuisine

Salade de Haricots lingots
FacileBon marché

Ingrédients:
Pour 4 personnes :
250gr de haricots lingots secs de Castelnaudary
1 poivron rouge et 1 poivron vert ou jaune
1 oignon
Herbes au choix : ciboulette, persil, sarriette, coriandre, …
1 gousse d’ail
Vinaigrette bien relevée : huile d’olive, vinaigre et moutarde

Bouillon de cuisson : pour parfumer les haricots on peut ajouter à l’eau de cuisson des légumes, des aromates et une barde de lard selon les goûts.
Ex : 1 carotte, 1 oignon planté de clou de girofle, 1 feuille de laurier, du thym, de l'ail

Recettes de cuisine

Salade de Haricots lingots

Loin de son image de légume d’hiver, découvrez ou redécouvrez un légume diététique riche en protéine végétale, qui renouvellera vos salades d’été par sa douceur et son croquant. Les haricots blancs se marient à merveille avec les herbes aromatiques et une vinaigrette bien relevée.

Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Préparation des haricots secs

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide non salée 12 heures.
Changer plusieurs fois l’eau de trempage.
Égoutter les haricots et les faire blanchir les 5 min dans de l’eau frémissante.
Jeter cette eau pour éliminer les substances indigestes et rincer les haricots.

Cuisson des haricots secs

Dans un faitout, verser les haricots, les recouvrir d’eau et porter à ébullition environ 10 minutes et les égoutter à nouveau pour éliminer les substances indigestes.
Remettre les haricots dans le faitout, les recouvrir d'eau et ajouter la préparation pour le bouillon.

Une fois que l’eau bout, réduire le feu et faire cuire à petit frémissement de 30 min à 1h30 selon les haricots et résister à l'envie de "touiller", ce qui risquerait de les réduire en purée.
Ajouter du sel à la mi-cuisson (afin d'éviter que les haricots ne durcissent).
(Au bout de 30 min, commencer à les gouter de temps en temps. Ils doivent rester fermes et croquants).
Retirer les ingrédients du bouillon.
Égoutter délicatement les haricots puis les laisser refroidir.

Préparation de la salade

Détailler les poivrons et l’oignon en tout petits cubes (brunoise).
Ajouter l’ail émincé et les herbes ciselées.
Garder quelques fines lamelles de poivron et quelques herbes pour la décoration.
Mélanger avec les haricots, ajouter la vinaigrette et laisser mariner 1 heure au frigo pour que le plat s’imprègne bien des saveurs.

Variantes

Comme pour toutes salades, on peut varier les saveurs et les textures.
Les haricots blancs accompagnent très bien le thon ou les anchois, le magret fumé, …
On peut ajouter à la salade des légumes croquants comme des radis, du concombre, …
Les tomates ajouteront de la fraicheur (mais attention à bien les épépiner pour enlever le jus qui risque de trop mouiller la salade).
Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :

AGENDA DES SORTIES

Exposition Dubout - Palavas

Palavas-les-Flots Hérault

du 02/06/2020 au 30/05/2021

Nouvelle exposition Dubout à la Redoute Ballestras

Femmes : anges ou démons ?

Toutes les manifestations
LA BOUTIQUE - EscapadesLR
Découvrez notre sélection de produits régionaux
du Languedoc-Roussillon en Occitanie
DESTINATION TOURISTIQUE

Destination Hérault

Pays de Lunel

Découvrez le Pays de Lunel, un riche territoire entre Camargue et Cévennes

Pays de Lunel

Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...

Préparez votre séjour

La Recette de Saison
Recette tielle Sètoise

Tielle Sétoise

Voir la recette

Produit de Saison

Tielle Sétoise

Tielle spécialité sétoise Spécialité culinaire incontournable de la ville de Sète, la tielle est une tourte individuelle d’une belle couleur orangée qui renferme une délicieuse farce aux accents méridionaux. Garnie traditionnellement de poulpes plus ou moins finement ...