EscapadesLR, Tourisme en Languedoc-Roussillon
mercredi 14 Novembre 2018
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Salade de Haricots lingots

Loin de son image de légume d’hiver, découvrez ou redécouvrez un légume diététique riche en protéine végétale, qui renouvellera vos salades d’été par sa douceur et son croquant.
Les haricots blancs se marient à merveille avec les herbes aromatiques et une vinaigrette bien relevée.

Préparation des haricots secs

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide non salée 12 heures.
Changer plusieurs fois l’eau de trempage.
Égoutter les haricots et les faire blanchir les 5 min dans de l’eau frémissante.
Jeter cette eau pour éliminer les substances indigestes et rincer les haricots.

Cuisson des haricots secs

Dans un faitout, verser les haricots, les recouvrir d’eau et porter à ébullition environ 10 minutes et les égoutter à nouveau pour éliminer les substances indigestes.
Remettre les haricots dans le faitout, les recouvrir d'eau et ajouter la préparation pour le bouillon.

Une fois que l’eau bout, réduire le feu et faire cuire à petit frémissement de 30 min à 1h30 selon les haricots et résister à l'envie de "touiller", ce qui risquerait de les réduire en purée.
Ajouter du sel à la mi-cuisson (afin d'éviter que les haricots ne durcissent).
(Au bout de 30 min, commencer à les gouter de temps en temps. Ils doivent rester fermes et croquants).
Retirer les ingrédients du bouillon.
Égoutter délicatement les haricots puis les laisser refroidir.

Préparation de la salade

Détailler les poivrons et l’oignon en tout petits cubes (brunoise).
Ajouter l’ail émincé et les herbes ciselées.
Garder quelques fines lamelles de poivron et quelques herbes pour la décoration.
Mélanger avec les haricots, ajouter la vinaigrette et laisser mariner 1 heure au frigo pour que le plat s’imprègne bien des saveurs.

Variantes

Comme pour toutes salades, on peut varier les saveurs et les textures.
Les haricots blancs accompagnent très bien le thon ou les anchois, le magret fumé, …
On peut ajouter à la salade des légumes croquants comme des radis, du concombre, …
Les tomates ajouteront de la fraicheur (mais attention à bien les épépiner pour enlever le jus qui risque de trop mouiller la salade).
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