Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois afin de les rendre plus digestes.

Mettre les pois chiches bien rincés dans un grand volume d’eau froide non salée avec les aromates : laurier et thym.
(On ne rajoute le sel qu’en fin de cuisson pour éviter que les pois chiches ne durcissent).

Porter à ébullition une dizaine de minutes, écumer, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert et à petit bouillon, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres (de 40 minutes à plus d’1 heure selon les pois chiches).

Ajouter le sel vers la fin de la cuisson quand les pois chiches deviennent al-dente.

Egoutter les pois chiches et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson puis les mettre à refroidir.

Préparer une vinaigrette bien relevée : 20 cl d’huile d’olive, 10 cl de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, du sel et du poivre. Bien remuer.

Préparer une persillade en hachant finement le persil et l’ail, et la mélanger aux pois chiches froids.

Ajouter quelques cuillères de vinaigrette et réserver au frigo une demi-heure.

Consommer la salade de pois chiches seule, ou avec des crudités, de la tomate, une salade de carotte, …