Peler et hacher finement l’oignon et le faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajouter l’ail émincé et les tomates émondées et coupées en morceaux.
Ajouter le vin blanc et cuire à feu vif quelques instants, baisser le feu et ajouter le poivron coupé en dés.
Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de sucre pour adoucir l’acidité de la tomate.
Faire cuire la sauce à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle sauce épaisse et onctueuse avec des morceaux de poivrons encore craquants.
Servir immédiatement.

Le sofregit relève parfaitement le riz et à accompagne merveille le poissons ou les grillades de poulet.
On peut également déguster cette sauce froide en tapas (comme une sauce salsa) ou en tartines.

Variante :
On peut ajouter au Sofregit du jambon de pays coupé en petits dés et des épices comme du paprika et du piment de Cayenne.
Cette variante relève idéalement les plats de poissons, les ragoûts catalans ainsi que les traditionnels escargots à la catalane.