Recettes de cuisine

Escabèche de sardines

Une délicieuse façon d’accommoder les sardines pour une entrée pleine de fraîcheur qui égayera vos repas d’été. L'escabèche est une recette typiquement méditerranéenne qui consiste à faire griller les sardines avant de les faire mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates. Se consomme froid, en entrée ou comme tapas.

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Préparation des sardines

Nettoyer, écailler et vider les sardines.
Enlever l'arrête centrale et découper en filets.

Méthode pour lever les filets:
Couper la tête de la sardine et enlever les entrailles.
Ouvrir la sardine en 2 puis passer le doigt sous l'arrête centrale et la détacher en tirant de la queue vers la tête.

Autre méthode :
Couper la sardine en deux et retirer les arrêtes.

Fariner les filets et les faire revenir côté peau quelques minutes, l’intérieur ne doit pas trop cuire.
Réserver.

Préparation de l'escabèche

Découper les légumes en brunoise (très petit dés) et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avec les aromates (laurier et thym), l’ail émincé et un piment oiseau coupé en deux.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Il doit rester un peu de liquide (rajouter du vinaigre ou du vin blanc pour mouiller si nécessaire).
Saler et poivrer.

Dresser les sardines

Disposer les sardines dans une terrine ou un plat creux.
Verser dessus la marinade chaude et laisser refroidir.
Couvrir la préparation et la garder au moins 12 heures au frigo, voir 48 heures (plus elles auront marinées et meilleures elles seront.
Ce plat se conserve plusieurs jours au frigo.

A déguster en entrée ou bien en tapas.

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