EscapadesLR, Tourisme en Languedoc-Roussillon
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Barigoule d'artichauts poivrade du Roussillon

Une recette printanière pleine de fraîcheur et de goûts. Cuisinés ainsi les artichauts n'en sont que plus savoureux et se dégustent seuls ou en accompagnement de viandes comme l'agneau. Une recette traditionnelle originale.

Préparation de la Barigoule d'artichauts

Préparation des artichauts Barigoule
Préparation des artichauts Barigoule
Éplucher les carottes et l'oignon et les couper en fines rondelles.
Préparer un hachis de persil et d’ail (2 gousses d’ail)
Couper le citron en 2, presser une moitié dans un saladier d’eau fraîche (pour y placer les artichauts épluchés).
Préparer les artichauts:
Casser la tige de l’artichaut à environ 4cm du cœur et « tourner » l’artichaut (voir ci-dessous).
Couper les artichauts en 4 et les déposer dans l’eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes les carottes et l’oignon.
Ajouter les artichauts poivrades, 2 gousses d’ail épluchées et faire sauter 2 ou 3 minutes.
Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer, puis verser le vin blanc et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Retirer le couvercle et faire réduire le jus de cuisson à feu fort quelques minutes (attention à ne pas faire attacher).
Retirer la cocotte du feu, rectifier l’assaisonnement, incorporer le hachis de persil et d’ail.
Parsemer le plat de quelques feuilles de basilic ciselées et servir.

Préparer (tourner) les artichauts

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut
Pour chaque étape, citronner l'artichaut en le frottant avec le demi citron restant afin d'éviter qu'il ne noircisse.

Casser la tige des artichauts à environ 4 cm du cœur. La tige doit casse facilement, sinon se rapprocher du cœur.
(Casser la tige permet d'éviter les parties fibreuses).

Couper le haut des feuilles à environ 1 tiers (2 tiers pour le cœur).

Avec un couteau éplucher la tige et retirer les feuilles principales.
Continuer à éplucher l'artichaut en le faisant "tourner" (comme pour tailler un crayon) jusqu'à voir apparaitre le cœur. On ne garde que la partie blanche des feuilles.
Retirer le foin si besoin (les artichauts poivrades ne doivent pas en avoir).
Recette en image : 4 diapos
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