mardi 06 Juin 2023

Contactez-nous

Charte éditoriale

Nos services

Recettes de cuisine

Barigoule d'artichauts poivrade
FacileBon marché

Ingrédients:
Pour 4 personnes
8 petits artichauts violets (poivrades)
1 oignon doux
1 carotte
4 gousses d'ail
Basilic, Persil plat, 1 feuille de laurier, Thym
1 citron
5 c à s d'huile d'olive
8 c à s de vin blanc sec
Sel et poivre

Recettes de cuisine

Barigoule d'artichauts poivrade du Roussillon

Une recette printanière pleine de fraîcheur et de goûts. Cuisinés ainsi les artichauts n'en sont que plus savoureux et se dégustent seuls ou en accompagnement de viandes comme l'agneau. Une recette traditionnelle originale.

Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Préparation de la Barigoule d'artichauts

Préparation des artichauts BarigouleÉplucher les carottes et l'oignon et les couper en fines rondelles.
Préparer un hachis de persil et d’ail (2 gousses d’ail)
Couper le citron en 2, presser une moitié dans un saladier d’eau fraîche (pour y placer les artichauts épluchés).
Préparer les artichauts:
Casser la tige de l’artichaut à environ 4cm du cœur et « tourner » l’artichaut (voir ci-dessous).
Couper les artichauts en 4 et les déposer dans l’eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes les carottes et l’oignon.
Ajouter les artichauts poivrades, 2 gousses d’ail épluchées et faire sauter 2 ou 3 minutes.
Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer, puis verser le vin blanc et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Retirer le couvercle et faire réduire le jus de cuisson à feu fort quelques minutes (attention à ne pas faire attacher).
Retirer la cocotte du feu, rectifier l’assaisonnement, incorporer le hachis de persil et d’ail.
Parsemer le plat de quelques feuilles de basilic ciselées et servir.

Préparer (tourner) les artichauts

Tourner un artichautPour chaque étape, citronner l'artichaut en le frottant avec le demi citron restant afin d'éviter qu'il ne noircisse.

Casser la tige des artichauts à environ 4 cm du cœur. La tige doit casse facilement, sinon se rapprocher du cœur.
(Casser la tige permet d'éviter les parties fibreuses).

Couper le haut des feuilles à environ 1 tiers (2 tiers pour le cœur).

Avec un couteau éplucher la tige et retirer les feuilles principales.
Continuer à éplucher l'artichaut en le faisant "tourner" (comme pour tailler un crayon) jusqu'à voir apparaitre le cœur. On ne garde que la partie blanche des feuilles.
Retirer le foin si besoin (les artichauts poivrades ne doivent pas en avoir).
Barigoule d'artichauts poivrade du Roussillon en image
Artichauts violets du Roussillon
Couper les feuilles à 1 tiers
Eplucher en tournant
Tourner jusqu'à voir le coeur
Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Vinotek Caviste à Castelnau le Lez Hérault

AGENDA DES SORTIES

JAZZ en Pic Saint-Loup

Le Triadou Hérault

du 07/06/2023 au 10/06/2023

JAZZ en Pic Saint-Loup

Festa Fogassa - Murviel-lès-Montpellier - Hérault

Murviel-lès-Montpellier Hérault

du 09/06/2023 au 10/06/2023

Festival Festa Fogassa

2 jours de concerts, spectacles, théâtres, bal-trads et folie

Montpellier Hérault

le 10/06/2023

Festival des Fanfares

26ème édition :

Pignan Hérault

du 14/05/2023 au 10/06/2023

Festival Pierres et Arts

Festival de musique et théâtre gratuit à Pignan

Toutes les manifestations
Au Grès du Sud Chambres d'hôte Hérault
LA BOUTIQUE - EscapadesLR
Découvrez notre sélection de produits régionaux
du Languedoc-Roussillon en Occitanie
DESTINATION TOURISTIQUE

Destination Hérault

Pays de Lunel

Découvrez le Pays de Lunel, un riche territoire entre Camargue et Cévennes

Pays de Lunel

Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...

Préparez votre séjour

La Recette de Saison
Tarte à l'ail et au pélardon

Tarte à l'ail et au pélardon

Une tarte surprenante qui séduira même les réfractaires à l'ail

Voir la recette

Produit de Saison

Pélardon - un fromage AOP de tradition

Pélardons Produit emblématique du terroir cévenol, le Pélardon est un petit fromage rond au lait cru de chèvre « d’un goût sec et piquant, propre aux Cévennes » (Frédéric MISTRAL).

Connu depuis des ...