Recettes de cuisine

Chichoumeille

Name: Chichoumeille
Cuisine: Languedoc-Roussillon, Méditerranée
Ingredients: Pour 4 personnes; 5 tomates bien mûres (en hors saison, privilégiez des tomates en boîte); 2 aubergines; 2 oignons; 1 gousse d ail ou plus selon les goûts; 1 c. à c. de thym ou à défaut un peu d’herbes de Provence; Huile d olive; Sel, poivre

La cousine languedocienne de la ratatouille

Recette de la chichoumeille (ou chichoumée), une spécialité culinaire languedocienne ressemblant à la ratatouille mais sans courgettes.
Ce plat peut se manger aussi bien chaud que froid.
Il accompagne à merveille les grillades, notamment les saucisses de Toulouse.
Il est aussi possible d'en faire un plat complet en y incorporant un œuf ou des lardons.

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Couper les aubergines en dés d’environ 2cm.

Cuire en 2 fois (une moitié à la fois) pour ne pas écraser les aubergines.

Dans un faitout, faites revenir l’aubergine dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saler et remuer régulièrement et doucement avec une spatule jusqu’à ce que les aubergines prennent une couleur un peu dorée (environ 5 minutes).

Retirer les aubergines et réserver.

Émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Couper les tomates en dés.

Émincer l'ail.

Rajouter les tomates coupées en morceaux, l'ail, le thym, le sel et le poivre puis laisser mijoter quelques minutes en remuant doucement.

Compléter avec l'aubergine et mélanger l'ensemble.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert et à feu doux.

En fin de cuisson, retirer le couvercle du faitout pour laisser s'évaporer le trop plein de liquide, environ 10 minutes de plus à feu doux.

La préparation est prête lorsque l'ensemble est fondant.