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Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Poêlée de fèves aux lardons

Une recette simple pour une délicieuse poêlée fraiche et gourmande

Une délicieuse recette printanière pour déguster tout simplement les fèves fraiches.
Avec leur  goût vert et frais, les fèves se marient à merveille avec l’oignon doux et les lardons, le tout relevé par quelques herbes.
Cette poêlée peut être dégustée en plat unique ou en accompagnement de grillades et est tout particulièrement délicieuse avec de l’agneau.
Pour un plat plus complet et plus gourmand, ajouter un oeuf poché ou mollet pour que le jaune vienne napper les fèves, un délice.

Poêlée de fèves fraiches
Poêlée de fèves fraiches

Attention : déguster des fèves, ça se mérite !
Il va falloir écosser puis retirer la peau des fèves. Ce travail prend un peu de temps mais le résultat en vaut bien la peine. Il y a beaucoup de pertes : on compte environ 250gr de fèves nettoyées par kilos de gousse.

Pour enlever plus facilement la peau des fèves, les plonger 30 secondes (pas plus) dans de l’eau bouillante puis les rafraichir rapidement à l’eau froide. La peau qui s’est ramollie s’enlève plus facilement avec les doigts.
Les fèves doivent rester ferme et ne pas se séparer en deux.

Poêler quelques lardons, baisser le feu et ajouter les fèves dans la poêle.
Emincer l’oignon doux et mélanger délicatement avec les fèves et les lardons.
Ajouter quelques herbes fraîches selon votre goût. (Les fèves se marient très bien avec la sarriette).
Couvrir la poêle et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Les fèves doivent rester ferme et l’oignon encore un peu croquant.
Servir immédiatement.

Poêlée de fèves oeuf poché
Poêlée de fèves oeuf poché
En option :
Les fèves se marient à merveilles avec les œufs au plat, pochés ou mollets dont le jaune encore coulant vient napper les légumes.
Dans chaque assiette ajouter à la poêlée un œuf poché pour réaliser un plat plus complet et plus gourmand.
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