mercredi 21 Mai 2025

Contactez-nous

Charte éditoriale

Nos services

Recettes de cuisine

Mayonnaise mousseline
MoyenBon marché

Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 œuf (à température ambiante)
25 cl d'huile neutre (tournesol)
1 cuillère à café de moutarde
1 trait de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre
Optionnel : Herbes fraîches (persil, ciboulette, ...)

Recettes de cuisine

Sauce mayonnaise mousseline

Une mayonnaise maison, légère et savoureuse

Une délicieuse mayonnaise, très légère et onctueuse, idéale pour accompagner des entrées estivales : asperges, tomates et crudités, crevettes, …
Plus légère et aérienne qu’une mayonnaise classique grâce à l’incorporation de blancs d’œufs en neige, la mousseline séduit par sa texture et sa fraicheur.

Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Préparation de la mousseline

Préparation de la mousselineLes ingrédients doivent être à température ambiante, et la pièce ne doit pas être trop chaude, sinon la mayonnaise aura du mal à monter.

Séparer le blanc du jaune d’œuf et réserver le blanc.

Monter la mayonnaise:
Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et incorporer peu à peu l'huile de tournesol en fouettant sans s'arrêter (fouet à main ou batteur électrique à vitesse moyenne) jusqu'à ce que la mayonnaise durcisse.

Ajouter un trait de jus de citron ou de vinaigre (pas trop sinon la mayonnaise risque de retomber).

Battre le blanc d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

Rafraîchir 1 heure au frigo avant de servir.

Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées : persil, ciboulette, ...

Conservation :
La mayonnaise maison contient de l’œuf cru et ne se conserve donc pas longtemps. Idéalement, il faudrait la consommer le jour même. On peut cependant la conserver au frigo 1 à 2 jours maximum à l’abri de l'air : recouvrir la mayonnaise avec un film alimentaire en le mettant en contact avec la préparation.
Sauce mayonnaise mousseline en image
Préparation de la mousseline - mise à température
Monter la mayonnaise
Battre les blancs oeufs en neige
Incorporer les blancs en neige à la mayonnaise
Mayonnaise mousseline
Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Emotion Vin Oenotourisme Ecoresponsable

AGENDA DES SORTIES

Le Triadou Hérault

du 05/06/2025 au 07/06/2025

JAZZ en Pic Saint-Loup

24e édition

Sauve Gard

du 06/06/2025 au 08/06/2025

Festival Label Rue

Festival des arts de la rue – 21ème édition

Toutes les manifestations
Au Grès du Sud Chambres d'hôte Hérault
LA BOUTIQUE - EscapadesLR
Découvrez notre sélection de produits régionaux
du Languedoc-Roussillon en Occitanie
DESTINATION TOURISTIQUE

Destination Gard

Terre de Camargue

Partez à la découverte d’un territoire unique entre étangs et littoral méditerranéen

Terre de Camargue

Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...

Préparez votre séjour

La Recette de Saison
Huitres gratinées aux herbes

Huitres de Bouzigues chaudes gratinées aux herbes

Une recette simple et délicieuse pour déguster des huitres chaudes

Voir la recette

Produit de Saison

Huitres de Bouzigues et de Méditerranée

Huitres de Bouzigues et de Méditerranée Appréciées dès l’antiquité, les huitres de l’étang de Thau ont toujours séduit les amateurs par leur fraicheur iodée et leurs qualités gustatives apportées par la qualité des eaux et les conditions ...