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Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Sauce mayonnaise mousseline

Une mayonnaise maison, légère et savoureuse

Une délicieuse mayonnaise, très légère et onctueuse, idéale pour accompagner des entrées estivales : asperges, tomates et crudités, crevettes, …
Plus légère et aérienne qu’une mayonnaise classique grâce à l’incorporation de blancs d’œufs en neige, la mousseline séduit par sa texture et sa fraicheur.

Préparation de la mousseline

Préparation de la mousseline
Préparation de la mousseline
Les ingrédients doivent être à température ambiante, et la pièce ne doit pas être trop chaude, sinon la mayonnaise aura du mal à monter.

Séparer le blanc du jaune d’œuf et réserver le blanc.

Monter la mayonnaise:
Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et incorporer peu à peu l'huile de tournesol en fouettant sans s'arrêter (fouet à main ou batteur électrique à vitesse moyenne) jusqu'à ce que la mayonnaise durcisse.

Ajouter un trait de jus de citron ou de vinaigre (pas trop sinon la mayonnaise risque de retomber).

Battre le blanc d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

Rafraîchir 1 heure au frigo avant de servir.

Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées : persil, ciboulette, ...

Conservation :
La mayonnaise maison contient de l’œuf cru et ne se conserve donc pas longtemps. Idéalement, il faudrait la consommer le jour même. On peut cependant la conserver au frigo 1 à 2 jours maximum à l’abri de l'air : recouvrir la mayonnaise avec un film alimentaire en le mettant en contact avec la préparation.
Recette en image : 5 diapos
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