mercredi 08 Février 2023

Contactez-nous

Charte éditoriale

Nos services

Recettes de cuisine

Terrine de porc Cévenole
FacileBon marché

Ingrédients:

200 gr porc maigre (rôti, …)
200 gr poitrine
100 gr de foie de porc
12 châtaignes
100 gr d’olives amères dénoyautées
1 oignon doux des Cévennes
2 gousses d’ail
1 œuf (facultatif)
1 petit verre de vin blanc sec
1petit verre de Cognac (facultatif)
Laurier, thym, romarin
3 clous de girofle en poudre
Sel, Poivre

Recettes de cuisine

Terrine de porc cévenole

Une délicieuse terrine maison au porc et aux châtaignes

Découvrez cette terrine de porc façon campagne, simple et gourmande, parfumée aux olives, aux oignons doux et aux châtaignes des Cévennes.
Un vrai régal avec quelques cornichons et un bon pain de campagne.

Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Terrine cévenole - Hacher les viandes

Préparer les châtaignes:
Inciser les châtaignes le long de la lunule (la partie claire), les faire bouillir 5 minutes puis les décortiquer à chaud (en refroidissant la peau va être plus difficile à enlever).
Une fois décortiquées, cuire les châtaignes 5 à 10 minutes. Les châtaignes doivent être tendres. Réserver les châtaignes.

Dans une poêle légèrement huilée, faire blondir l’oignon et l’ail émincés avec un peu de sel puis réserver.

Couper grossièrement les viandes (porc, poitrine, foie) en morceaux et les hacher (pas trop finement).

Hacher finement 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et de romarin (les feuilles uniquement).
Mélanger la viande hachée, l’œuf, les herbes hachées et les clous de girofle écrasés en poudre.
Ajouter l’oignon, les olives grossièrement hachées et les châtaignes en morceaux.
Saler poivrer et bien mélanger la préparation.

Astuce : prendre un peu de la préparation et la faire cuire dans une poêle pour pouvoir la goûter et vérifier l’assaisonnement.

Terrine de porc Cévenole

Incorporer  le vin blanc et le cognac, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et mettre en terrine.
Recouvrir la préparation de feuilles de laurier, de branches de thym et de romarin.

Couvrir la terrine et la mettre dans un bain marie; l'eau doit monter au tiers de la terrine.
Mettre au four à 180 C° pendant 1h30.

Astuce : pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans la terrine, le jus de cuisson qui perle doit être clair.

Faire refroidir la terrine et mettre à reposer au frigo pendant au moins 24 h.

Astuce : faire refroidir la terrine sous presse afin qu’elle ne s’émiette pas à la coupe (utiliser une planchette de bois avec un poids).

Terrine de porc cévenole en image
Terrine de porc Cévenole - ingrédients
Terrine cévenole - cuire l'oignon
Terrine cévenole - hacher les viandes
Terrine cévenole - incorporer les herbes
Terrine cévenole - incorporer les châtaignes
Terrine de porc Cévenole - mélanger avec l'oeuf
Terrine de porc Cévenole - garnir la terrine
Terrine de porc Cévenole
Terrine de porc Cévenole - déguster
Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Bougies Artisanales et fleuries 100% naturelles Gard

AGENDA DES SORTIES

Journée Paysanne à Saint-Jean-de-Buèges - Hérault

Saint-Jean-de-Buèges Hérault

le 12/02/2023

Journée Paysanne

Fête de la truffe, des vins et de la cochonaille !

Carnaval d’Amélie les Bains, Pyrénées-Orientales

Amélie-les-Bains Pyrénées-Orientales

du 11/02/2023 au 18/02/2023

Carnaval

Un des deux plus beaux carnavals et plus populaires des Pyrénées-Orientales

Prats-de-Mollo-la-Preste Pyrénées-Orientales

du 18/02/2023 au 20/02/2023

Fête de l'ours et Carnaval

Carnaval - La diada de l’os

Toutes les manifestations
Vinotek Caviste à Castelnau le Lez Hérault
LA BOUTIQUE - EscapadesLR
Découvrez notre sélection de produits régionaux
du Languedoc-Roussillon en Occitanie
DESTINATION TOURISTIQUE

Destination Gard

Terre de Camargue

Partez à la découverte d’un territoire unique entre étangs et littoral méditerranéen

Terre de Camargue

Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...

Préparez votre séjour

La Recette de Saison
Cassoulet de Castelnaudary

Cassoulet de Castelnaudary

La recette traditionnelle du cassoulet de Castelnaudary

Voir la recette

Produit de Saison

Cassoulet de Castelnaudary

Cassoulet de Castelnaudary Spécialité typique de la gastronomie occitane, le cassoulet est un plat populaire remontant au moyen-âge, et auquel la tradition et le savoir-faire ont apporté une saveur inégalée et une renommée mondiale.
Si la légende attribue la ...