jeudi 21 Septembre 2023

Contactez-nous

Charte éditoriale

Nos services

Recettes de cuisine

Ragout de porc Cévenol
FacileBon marché

Ingrédients:
Ingrédients 4 personnes
500 gr de porc en morceaux
3 carottes en rondelles
1 oignon doux des Cévennes émincé
200 gr d’olives (vertes et/ou noirs) artisanales et légèrement amères
300 gr de champignons de Paris
250 gr de marrons (idéalement frais ou en boîte)
Herbes de Provence
Huile d’olive
Vin blanc sec

Recettes de cuisine

Ragout de porc Cévenol

Un délicieux ragoût « terroir », riche de goûts et de saveurs authentiques.

Découvrez ce ragoût simple et authentique, véritable condensé du patrimoine Cévenol. Olives "maisons", marrons frais décortiqués, champignons, tout un poème à l’image des Cévennes, rustique et délicieux.
Un ragoût traditionnel, d’autant meilleur avec des produits frais : olives du jardin encore un peu amères, marrons frais bouillis et décortiqués à la main, ensemble de gestes authentiques qui rendent ce plat exceptionnel.
Un délice Cévenol qui réchauffe le cœur et l’âme une fois l’hiver venu.

Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Préparation

Préparation ragoût CévenolDécouper le porc en cube de 2 cm, et le faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
Ajouter l’oignon émincé, les carottes, les champignons, les olives et les herbes de Provence.
Mouiller avec du vin blanc (ou un bouillon de poule) pour recouvrir le tout.
Saler poivrer et faire mijoter (à feu doux) de 1h30 à 3h00.
45 min avant la fin de cuisson ajouter les marrons frais (20 min avant pour des marrons en boîtes)

Préparation des châtaignes ou marrons

Cuire les châtaignes/marrons à l’eau
Il est préférable de les décortiquer avant de les cuire.
La façon la plus simple de le faire est d’inciser les châtaignes, et de les plonger en petites quantités dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes (de 5 à 10 min selon la fraicheur), puis de les éplucher encore bouillantes.
La coque et les peaux partiront facilement (attention c'est chaud !).
Pour la cuisson des châtaignes, inciser les châtaignes en croix : incision verticale et horizontale au niveau de la lunule (partie claire du bas de l'écorce).
Attention à ne pas mettre trop de châtaignes en même temps car elles ne doivent pas refroidir pour pouvoir être décortiquées facilement.
Si les peaux ne partent pas facilement, laisser un peu plus longtemps les châtaignes dans l'eau bouillante, et replonger un instant les châtaignes mal épluchées.
Ragout de porc Cévenol en image
Ragout de porc à la cévenol
Ragout de porc à la cévenol
Ragout de porc à la cévenol
Ragout de porc à la cévenol
Ragout de porc à la cévenol
Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Retour : Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon
Au Grès du Sud Chambres d'hôte Hérault

AGENDA DES SORTIES

Toutes les manifestations
Vinotek Caviste à Castelnau le Lez Hérault
LA BOUTIQUE - EscapadesLR
Découvrez notre sélection de produits régionaux
du Languedoc-Roussillon en Occitanie
DESTINATION TOURISTIQUE

Destination Hérault

Pays de Lunel

Découvrez le Pays de Lunel, un riche territoire entre Camargue et Cévennes

Pays de Lunel

Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...

Préparez votre séjour

La Recette de Saison
Tatin de Navet du Pardailhan

Tatin de Navet du Pardailhan au miel et thym

Une recette surprenante par son côté doux et subtil relevé par un légume ancien.

Voir la recette

Produit de Saison

Pomme Reinette du Vigan

Reinette du Vigan Produit traditionnel des Cévennes méridionales, la pomme Reinette du Vigan est un fruit juteux et parfumé, très réputé pour ses qualités gustatives et culinaires.
Délicieuse à manger « au couteau » avec sa chair ferme et croquante légèrement acidulée; cette pomme se prête également ...