Ragout de porc Cévenol

Découper le porc en cube de 2 cm, et le faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
Ajouter l’oignon émincé, les carottes, les champignons, les olives et les herbes de Provence.
Mouiller avec du vin blanc (ou un bouillon de poule) pour recouvrir le tout.
Saler poivrer et faire mijoter (à feu doux) de 1h30 à 3h00.
45 min avant la fin de cuisson ajouter les marrons frais (20 min avant pour des marrons en boîtes)

Cuire les châtaignes/marrons à l’eau
Il est préférable de les décortiquer avant de les cuire.
La façon la plus simple de le faire est d’inciser les châtaignes, et de les plonger en petites quantités dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes (de 5 à 10 min selon la fraicheur), puis de les éplucher encore bouillantes.
La coque et les peaux partiront facilement (attention c'est chaud !).
Pour la cuisson des châtaignes, inciser les châtaignes en croix : incision verticale et horizontale au niveau de la lunule (partie claire du bas de l'écorce).
Attention à ne pas mettre trop de châtaignes en même temps car elles ne doivent pas refroidir pour pouvoir être décortiquées facilement.
Si les peaux ne partent pas facilement, laisser un peu plus longtemps les châtaignes dans l'eau bouillante, et replonger un instant les châtaignes mal épluchées.