EscapadesLR, Tourisme en Languedoc-Roussillon
mercredi 14 Novembre 2018
Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon

Ragout de porc Cévenol

Un délicieux ragoût « terroir », riche de goûts et de saveurs authentiques.

Découvrez ce ragoût simple et authentique, véritable condensé du patrimoine Cévenol. Olives "maisons", marrons frais décortiqués, champignons, tout un poème à l’image des Cévennes, rustique et délicieux.
Un ragoût traditionnel, d’autant meilleur avec des produits frais : olives du jardin encore un peu amères, marrons frais bouillis et décortiqués à la main, ensemble de gestes authentiques qui rendent ce plat exceptionnel.
Un délice Cévenol qui réchauffe le cœur et l’âme une fois l’hiver venu.

Préparation

Préparation ragoût Cévenol
Préparation ragoût Cévenol
Découper le porc en cube de 2 cm, et le faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
Ajouter l’oignon émincé, les carottes, les champignons, les olives et les herbes de Provence.
Mouiller avec du vin blanc (ou un bouillon de poule) pour recouvrir le tout.
Saler poivrer et faire mijoter (à feu doux) de 1h30 à 3h00.
45 min avant la fin de cuisson ajouter les marrons frais (20 min avant pour des marrons en boîtes)

Préparation des châtaignes ou marrons

Cuire les châtaignes/marrons à l’eau
Il est préférable de les décortiquer avant de les cuire.
La façon la plus simple de le faire est d’inciser les châtaignes, et de les plonger en petites quantités dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes (de 5 à 10 min selon la fraicheur), puis de les éplucher encore bouillantes.
La coque et les peaux partiront facilement (attention c'est chaud !).
Pour la cuisson des châtaignes, inciser les châtaignes en croix : incision verticale et horizontale au niveau de la lunule (partie claire du bas de l'écorce).
Attention à ne pas mettre trop de châtaignes en même temps car elles ne doivent pas refroidir pour pouvoir être décortiquées facilement.
Si les peaux ne partent pas facilement, laisser un peu plus longtemps les châtaignes dans l'eau bouillante, et replonger un instant les châtaignes mal épluchées.
Recette en image : 5 diapos
Précédent
Suivant
Vous avez aimé cet article ? Partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :
Vinotek Caviste à Castelnau le Lez Hérault
Destinations Découvertes
   & Séjours
Destination Gard
Terre de Camargue
Partez à la découverte d’un territoire unique entre étangs et littoral méditerranéen
Terre de Camargue
Idées sorties, balades, randonnées, producteurs, artisans, hébergements, restauration...
Idés sorties Languedoc-Roussillon
Sites remarquables
Aumelas Hérault
IncontournableChâteau ou castellas d’Aumelas
Une forteresse médiévale qui veille depuis 1000 ans sur la plaine du haut de son éperon rocheux
Recettes régionales
Soupe de potimarron aux châtaignes en soupière naturelle
Une soupe originale aussi belle que savoureuse.
EscapadesLR - Facebook Retrouvez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Facebook et restez informés de l'actualité d'EscapadesLR: agenda, balades, recettes ...