Eplucher et laver les navets, les couper en longueur - dans le sens des fibres - pour obtenir de grosses frites (6 à 7 cm de long sur 5 à 6 mm d’épaisseur).
Faire chauffer la graisse dans une poêle et quand la friture est chaude y jeter les navets pour bien les saisir, remuer avec une cuillère en bois.
Baisser le feu et faire rissoler les navets de 10 à 15 minutes pour les colorer, surveiller la cuisson et remuer régulièrement.
Assaisonner de sel et de poivre, couvrir la poêle et laisser étuver les navets à feu doux environ 10 minutes.
Quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter le sucre en poudre en veillant à bien le répartir et laisser caraméliser les navets (augmenter un peu le feu si nécessaire).
Les navets seront fondants, dorés et légèrement glacés.
Servir très chaud avec une viande grillée (délicieux avec du porc ou du canard).

Variante
Frites de navets du Pardailhan :
Tailler les navets du Pardailhan en grosses frites et les frire dans de l’huile à 150 °C.
Assaisonner et servir chaud.